약의 역사
유산균과 다양한 발효 식품의 역사
유산균은 현대인들에게 필수 영양제로 인식되어 가고 있습니다. 실제로 장은 '제2의 뇌'라고 불릴 만큼 중요한 역할을 하며, 연구를 거듭할수록 유산균의 새로운 장점들이 끊임없이 나오고 있습니다. 과거에는 존재조차 몰랐지만, 사실 우리 인류는 유산균을 사실 아주 오래전부터 발효 식품으로 섭취해 왔습니다. 발효 식품은 유산균의 보고로, 우리가 먹는 김치, 된장, 청국장만 보아도 다양한 유산균을 함유하고 있습니다. 이렇게 발효 음식과 유산균은 아주 밀접한 관계가 있기에, 아주 오래된 발효의 역사를 알아보도록 하겠습니다. 발효의 의미와 기원 발효는 유기체가 탄수화물을 알코올 또는 산으로 변환시키는 대사 과정입니다. 이러한 대사 과정에서 생성되는 부산물은 pH를 낮추고 발효 식품의 부패를 방지하는 다양한 효과가 있..
